Um die Polenta zuzubereiten, stellen Sie einen Edelstahltopf auf den Herd, gießen Sie das gesalzene Wasser ein und fügen Sie nach und nach das Maismehl hinzu, während Sie mit einem Holzlöffel umrühren. Kochen Sie bei hoher Temperatur weiter und rühren Sie schnell. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, um die Bildung von Klumpen zu verhindern, rühren Sie weiter, bis es wieder zu kochen beginnt, und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 50 Minuten. Sobald sie fertig ist, erhöhen Sie die Hitze, damit sich die Polenta gut vom Topf löst. Formen Sie Polentalaibe und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden. In der Zwischenzeit schmelzen Sie alle Käsesorten in einer Pfanne mit der Milch, bis sie gut geschmolzen sind. Kochen Sie die kleinen Kartoffel Gnocchi in kochendem Salzwasser und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Käsefondue. Schneiden Sie die Polenta in Scheiben und grillen Sie sie im Ofen für ein paar Minuten. Schneiden Sie sie in Würfel. Die kleinen Kartoffel Gnocchi in der Mitte des Tellers anrichten und die Polentawürfel darum herum verteilen. Mit gehackten Walnüssen garnieren.
Alessandro Cassaro, Koch der Schweizer Delegation – fic.
