Die Tomaten halbieren, im Ofen bei 100 °C 2 Stunden rösten, aromatisiert mit Knoblauchscheiben und Thymianzweigen. Dann mit einer normalen Tomatensauce fortfahren.
Die Garnelen reinigen und in Stücke schneiden, dabei die Schale dran lassen. Auch die Steinpilze putzen, den Schmutz mit einem feuchten Tuch entfernen und in Würfel schneiden. Die Zucchiniblüten mit den Händen in Streifen reißen.
Eine Pfanne mit EVO-Öl erhitzen und die Garnelenstücke hinzufügen. Anbraten, dann die Steinpilze und die gereifte Zwiebel hinzufügen. Mit Bier ablöschen und mit Paprika würzen. Sobald die Flüssigkeiten verdampft sind, die Tomatensauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchiniblüten separat mit EVO-Öl anbraten und beiseite stellen.
Die Kartoffel-Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Die Gnocchi in Schalen anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den angebratenen Zucchiniblüten garnieren.
Carlo Bresciani, Chef-Ausbilder für Fortbildung – fic.
