Intrighi® – raue Tagliatelle-Teig mit Knoblauch, Öl, Chili, Rotbarbe und Zitrusfrüchten

Ein Sauté mit einer Knoblauchzehe und Petersilie zubereiten, kaltes Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen und dann pürieren, um eine Petersiliensauce zu erhalten, die als Basis für das Gericht dient. Die andere Knoblauchzehe zusammen mit der Chili leicht anbraten, Wasser hinzufügen und reduzieren lassen. Die Mischung abseihen und Zitronensaft hinzufügen.
Die Intrighi® in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne schwenken. Mit Zitronenschale und rohen Rotbarbenfilets garnieren.

Chef Daniele D’Alberto
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creations
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore