In einem kleinen Topf die frische Sahne zum Kochen bringen und leicht reduzieren. Den Käse hinzufügen, schmelzen lassen und warm halten. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen, auf Backpapier streichen und nach dem Abkühlen mit einem Ausstecher Scheiben herstellen. Die I Mammoli aus Violetten Kartoffeln Vitelotte Divine Creazioni® in Salzwasser kochen, dann in einer Pfanne mit Butter und Kochwasser zu einer leichten Creme rühren und weich halten. Die Kartoffelschale fein in Julienne schneiden und knusprig frittieren, indem sie in heißem Pflanzenöl gebraten wird. Die Roquefort-Sauce in gut erhitzte tiefe Teller gießen. Mit runden Ausstechern die Mammoli in der Mitte platzieren. Mit den Ruby-Schokoladenscheiben servieren. Durch die Wärme der Gnocchi schmelzen sie und glasieren sanft. Das knusprige Kartoffelstroh hinzufügen.
