Crespelle gefüllt mit Ricotta und Kräutern mit gelben Datterino-Tomaten, leichtem Basilikumpesto auf Parmesanfondue

Die gelben Datterino-Tomaten waschen und hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten, dann die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen. Durch ein Passiersieb passieren und warm halten. Den Basilikum reinigen und waschen. Einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und sofort in Eiswasser abkühlen. Gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer emulgieren. Die Sahne auf 80 °C erhitzen und den Käse hinzufügen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Die Parmesanfondue warm halten.

Die Crespelle gefüllt mit Ricotta und Kräutern in eine Auflaufform legen, die Butter hinzufügen und im Ofen bei 180 °C backen. Die Fondue auf den Boden des Tellers geben, die gelbe Datterino-Sauce hinzufügen und die Crespelle gefüllt mit Ricotta und Kräutern darauflegen. Mit Pesto garnieren und servieren.

Vito Amato, Chef-Ausbilder für Fortbildung bei – fic.