Für die Pilzreduktion: In einem Topf das gereinigte und gewaschene Gemüse und die Pilze geben, einige Shiitake-Pilze für die Garnitur aufbewahren. Wasser und etwas Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen, die auf der Oberfläche entstehenden Unreinheiten abschöpfen, wie bei einer Brühe. Durch ein feines Sieb abseihen und warm halten.
Die Bottoni mit roter Garnelenfüllung in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und Kochwasser schwenken.
Servieren: Die Pasta in gut erhitzte Schalen geben, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Mit ein paar leicht angebratenen Shiitake-Pilzen garnieren, Katsuobushi hinzufügen. Servieren und die Pilzreduktion darüber gießen, so dass sich die Fischflocken durch die Wärme bewegen.
