CHEESECAKE-CREME: Die Vanille und Limette zum ersten Teil der Sahne geben. Auf 65°C erhitzen und den Honig hinzufügen. Erneut erhitzen und den Puderzucker hinzufügen. Die zuvor in Wasser rehydrierte Gelatine hinzufügen und mischen. Die Mischung nach und nach zum leicht im Mikrowellenofen erweichten Käse geben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den zweiten Teil der Sahne zur Mischung geben und mit einem Planetenmixer schlagen. Die Creme in eine kugelförmige Silikonform geben und einfrieren.
MANDARINEN-GELEE-WÜRFEL: Wasser und Zucker zum Kochen bringen; den Zitrussaft hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die zuvor in Wasser rehydrierte Gelatine hinzufügen und mischen. Im Kühlschrank gelieren lassen. Mit einem Planetenmixer schlagen, bis eine glatte Schaum entsteht, in einen kleinen quadratischen Rahmen gießen und einfrieren. Nach dem Einfrieren ausformen und in kleine Würfel schneiden.
MANDARINEN-SAUCE: Die beiden Komponenten kombinieren und mischen. Die Bauletti® in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Drei Tropfen Mandarinen-Sauce auf den Teller geben und jede Tropfen mit einem Bauletto® belegen. Die Cheesecake-Creme-Kugeln und einige Mandarinengelee-Würfel hinzufügen.
Rezept von Chef Alessandro Servida
