Per il brodo di canocchie: sbollentare le canocchie in acqua bollente per 2 minuti e raffreddarle in acqua fredda, filtrare l’acqua e metterla da parte. Pulire le canocchie delicatamente senza romperle e mettere da parte tutte le loro parature che serviranno per il brodo. Rosolare le verdure con le puliture delle canocchie e sfumare con vino bianco e Martini secco. Una volta evaporato il vino, aggiungere l’acqua di cottura dove avevamo sbollentato le canocchie; lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Passate le 2 ore, filtrare il tutto. Cuocere gli Scrigni con Burrata di Puglia in abbondante acqua salata, scolarli e finire la cottura con il brodo di canocchie; aggiungere il succo di limone.
Disporre gli Scrigni distanti l’uno dall’altro adagiandovi sopra le canocchie precedentemente sbollentate e condite con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo. Servire il tutto ben caldo.
VALENTINO PALMISANO
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore
