Ravioloni con formaggio Asiago DOP e Radicchio Rosso di Treviso IGP su crema di nocciola e caffè, funghi, pere e uva

Per la crema di nocciola e caffè
Frullare il latte di nocciola e il caffè aggiungendo a filo l’olio di semi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sapidità.
Per la polvere di guanciale
Tagliare finemente il guanciale e cuocerlo in forno rendendolo dorato. Sgrassare bene e tritare fino ad ottenere una polvere. Per le erbe aromatiche, la pera, i funghi e l’uva: mondare le erbe aromatiche. Tagliare sottilmente la pera e l’uva nera. Mondare anche i funghi pioppini e saltarli in padella con l’olio extravergine d’oliva
Portare l’acqua precedentemente salata a bollore in una pentola e cuocere i Ravioloni. Scolarli e saltarli con burro fuso e salvia. Disporre sul piatto i Ravioloni, la crema di nocciola e caffè, l’uva e la pera. Terminare la preparazione del piatto con le erbe aromatiche, la polvere di guanciale e la noce di burro e impiattarli come da foto.

SILVIA MORO
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni®
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore