In un tegame capiente imbiondire la cipolla e l’aglio in camicia. Aggiungere le puntine e lasciarle dorare in ogni lato. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere il pomodoro. Regolare di sale e pepe e lasciare sobbollire almeno un paio di ore, fino a quando la carne non risulti estremamente tenera. Una volta cotte le puntine, spolparle e unire la carne tagliata grossolanamente al pomodoro.
Cuocere i Cavatielli, condirli con il ragù di tracchiulelle e impiattare con una abbondante grattugiata di ricotta affumicata.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
