Bigoli con i rovinassi e semi di zucca tostati

Fondere il burro con l’olio e stufare la cipolla tritata. Aggiungere i “rovinassi” ben puliti e tagliati a fettine sottili. Rosolare e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere sale, pepe e gli aromi tritati. Portare a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.
Cuocere i Bigoli in abbondante acqua salata per 8 minuti circa. Scolare mantenendo un po’ dell’acqua di cottura, aggiungerla alla salsa. A fuoco vivo mantecare la pasta con il sugo fino a renderla cremosa. Servire cospargendo con i semi di zucca tostati ed un pizzico di aromi tritati.
Chef Luca Fasoli unione regionale cuochi veneto.