PROCEDIMENTO:
Porre in forno le fette di pancetta per renderle croccanti. Nel frattempo lessare le patate e a parte le foglie verdi. A cottura avvenuta schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere le foglie lessate frullate, sale, pepe bianco olio evo.
Immergere le uova nel roner e cuocere per circa 1 ora a 62°.
Scaldare le pepite di salsa al tartufo Sugosi® e mantenere in caldo.
Per ultimo, servire la schiacciata di patate con l’uovo caldo, versare la salsa e guarnire con la pancetta croccante.
SUGGERIMENTI:
E’ possibile cuocere più uova e conservarle dopo averle raffreddate. Rigenerate successivamente e con la salsa sempre pronta questa ricetta rappresenta un antipasto veloce, gustoso e in particolare con possibilità di avere sempre il food cost preciso e costante.
