Preparare una mille pois con sedano, carote e cipolla. Tagliare a pezzi il cappone.
Posizionare tutto su una teglia coperta con carta da forno, cospargere con un filo d’olio e cuocere in forno a 180°C fino a che la carne di Cappone non apparirà ben rosolata.
Quindi versare tutto in una casseruola, coprire d’acqua e far bollire a fuoco lento per circa 3-4 ore.
Regolare di sapore, filtrare tutto e il nostro brodo di cappone è pronto.
In una sartén versare il Lambrusco di Sorbara DOCG e ridurlo di ¾ a fiamma lenta.
Cuocere i Cappelletti Romagnoli di Laboratorio Tortellini nel brodo di cappone per circa 3-4 minuti, impiattare e decorare il piatto con qualche goccia di riduzione di Lambrusco di Sorbara DOCG.
