PROCEDIMENTO:
Dopo averlo pulito, tagliare a pezzi il finocchio e cuocerlo con il latte e metà della panna. Colarlo e frullarlo con la restante panna fresca, sale e pepe, quindi filtrare con un colino fine. Versare nel sifone con una carica di gas.
Nel frattempo tagliare il porro a julienne, bagnarlo, passarlo nella farina e fecola miscelate quindi, a doratura avvenuta, friggere e colare.
Immergere nell’olio caldo i Rettangoli, fino a che saranno croccanti, adagiare sulla spuma di finocchio, ultimare con i porri e la polvere di caffè.
