PROCEDIMENTO:
Pulire lo scalogno e mettere in un vasetto tipo Bormioli, coprire con olio EVO, rosmarino e cannella.
Chiudere e porre in forno a 80 °C per circa un’ora e mezza. Al termine dopo aver lasciato raffreddare, colare. Nel frattempo pulire il sedano rapa, immergere per pochi secondi in acqua bollente salata, colare e tostare leggermente in padella. Ridurre il vino rosso con il Porto, eventualmente legare un poco con fecola o simile, lucidare con qualche fiocco di burro.
Disporre la salsa così ottenuta sul piatto o versarla in una coppa Martini, adagiare i Ravioli del plin fritti, guarnire con scalogno confit e ultimare con il sedano rapa.
