Orecchiette con asparagi, pomodorino ciliegino e cacioricotta su letto di canestrato

Tagliare grossolanamente il Canestrato pugliese, unirlo al latte e sciogliere a fuoco lento, mescolare ottenendo una crema morbida ed omogenea. Regolare di sale e pepe. Imbiondire la cipolla tagliata in una padella con un filo di olio EVO, aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere a fuoco lento. Cuocere gli asparagi in acqua bollente, precedentemente puliti e lavati.
Cuocere le Orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con i pomodorini. Impiattare disponendo la crema di canestrato sul fondo del piatto, le orecchiette ai pomodorini e completare con un nido di asparagi. Decorare con scaglie di Cacioricotta e foglie di basilico.
Chef Salvatore Turturo vicepresidente unione regionale cuochi Puglia.