Pulire gli scampi togliendo testa e carapace. Marinare con un filo d’olio e un po’ di maggiorana.
Scaldare la robiola con latte e diluire dolcemente.
Tagliare la rapa rossa a concassè e conservare la sua acqua che avrà perso durante il taglio e la cottura. Aggiungere la rapa rossa in una metà di crema alla robiola, frullare ottenendo una crema liscia.
Cuocere in abbondante acqua salata gli Gnocchetti all’ortica. Scolare e lasciarli riposare per qualche istante.
In una padella antiaderente scaldare il burro chiarificato ed adagiare gli Gnocchetti facendoli abbrustolire su più lati. Salare, aggiungere gli scampi e foglie di ortica.
In un piatto versare la crema di robiola e rapa rossa ed adagiarvi sopra “disordinatamente” gli Gnocchetti e gli scampi, foglie di ortica e un filo d’olio al basilico.
Chef Francesco Gotti nazionale italiana cuochi senior.
