Crespelle naturali alla salsa di pesche e fromage blanc

In un tegame cuocere nel marsala le pesche, dopo averle affettate e private del nocciolo.
Aggiungere il pimento, le bacche di ginepro e la cannella. Quando saranno cotte, filtrare, lasciando da parte il marsala e passarle al mixer fino ad ottenere una salsa. Spalmare la salsa sulle Crespelle e arrotolarle. Aggiungere il miele al marsala e lasciarlo cuocere fino ad ottenere una salsa densa.
Sistemare le Crespelle sul piatto di portata, versare sopra la salsa al marsala e decorare con quenelle di fromage blanc. Servire tiepide.
Nino Russo Chef delegazione Germania Fic.