Cannelloni alla carne su crema di cavoletti di bruxelles e pecorino

Tritare finemente lo scalogno, soffriggere in una padella per 1 minuto con un cucchiaio di olio EVO. Unire i cavoletti di bruxelles, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Trasferire i cavoletti e il soffritto nel mixer e frullare per 30 secondi in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Cuocere i Cannelloni ricoperti di besciamella e pecorino grattugiato in forno ventilato per circa 20 minuti.
Comporre il piatto con i Cannelloni alla carne, la crema di cavoletti e decorare con i pomodorini secchi.
Felice Notarnicola chef delegazione Belgio fic.