Per il coulis di pomodoro del piennolo del vesuvio: Frullare i pomodori dopo averli lavati con sale, pepe bianco e olio EVO. Filtrare con colino cinese, aggiungere le foglie di basilico lavate quindi lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Per la spuma alla stracciatella di burrata: Frullare la panna fresca con la stracciatella di burrata versare la crema ottenuta in un sifone carico e conservare in frigorifero.
Per la muddica atturrata alle alici di cetara: Tostare in padella antiaderente la mollica di pane con aglio in camicia, il filetto di alice e poco olio.
Immergere in acqua bollente salata direttamente dal surgelatore i Bottoni con gambero rosso.
A cottura avvenuta scolare e versare in padella con olio.
Per impiattare: Servire versando in piatto fondo la polpa di pomodoro privata della sua acqua, adagiare al centro i Bottoni. Aggiungere con il sifone la spuma di stracciatella di burrata e ultimare con la mollica di pane tostata, la polvere di pesto.
