Pulire e lavare le foglie di verza, immergere in acqua bollente salata per pochi secondi quindi scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, unire la cipolla tritata all’olio evo in una padella e fare imbiondire leggermente.
Frullare le foglie di verza con la cipolla, sale, pepe e poca fibra alimentare per addensare la crema.
Arrostire leggermente gli spicchi di aglio in forno senza far prendere colore.
In una casseruola scaldare leggermente l’olio evo, le acciughe, incorporare la panna e frullare con l’aglio.
In un’altra casseruola unire l’acqua allo zucchero e porre sul fuoco. Quando lo sciroppo assume un colore biondo unire le nocciole, mescolare e stendere su silpat, salare leggermente e fare raffreddare.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Bauletti®. Scolare e mantecare in padella con burro e poca acqua di cottura.
Versare nei piatti di portata ben caldi la crema di verza, adagiare i Bauletti®, ultimare con la bagna cauda e il croccante di nocciole.
