Tortellini mignon ripieni di mortadella su crema di patate e sponsali, cime di rapa e caciocavallo podolico

Tagliare a fettine sottili sponsali e patate e mettere il tutto in una pentola insieme ad un filo di olio EVO. Lasciare insaporire e poi coprire con il brodo vegetale caldo, foglie di basilico, sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo pulire e lavare le cime di rapa. Metterle quindi in una padella antiaderente con un filo di olio EVO e farle cuocere lentamente.
Quando la crema di patate è pronta, frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea e soffice. In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere i Tortellini mignon e una volta pronti scolarli e saltarli in padella con le cime di rapa.
Disporre la crema di patate e sponsali a specchio, sistemare sopra i Tortellini mignon conditi con le cime di rapa. Decorare con il caciocavallo podolico e servire.
Lorenzo Lacriola chef formatore alta formazione fic.