Tortelli alla zucca con spuma di ricotta fresca, alici del mare cantabrico e percezione di cannella

Code C24

Procedura

PROCEDIMENTO:
Frullare la ricotta con la panna fresca, sale e pepe bianco.
Filtrare al colino fine quindi versare nel sifone con una carica di gas.
Disporre sul piatto alcuni ciuffi di spuma, adagiarvi i Tortelli croccanti, ultimare con i filetti di alici, spolverare con la cannella in polvere, decorare con fiori eduli o altro a piacere.

Ingredienti per 4 persone

20 Tortelli alla zucca
Olio di semi per frittura q.b.
150 g di ricotta fresca
200 g di panna fresca
50 g di filetti di alici del mare Cantabrico
Sale, pepe bianco e cannella in polvere q.b.

Code C24

Tortelli alla zucca violina

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