Tortelli alla zucca con spuma di ricotta fresca, alici del mare cantabrico e percezione di cannella

PROCEDIMENTO:
Frullare la ricotta con la panna fresca, sale e pepe bianco.
Filtrare al colino fine quindi versare nel sifone con una carica di gas.
Disporre sul piatto alcuni ciuffi di spuma, adagiarvi i Tortelli croccanti, ultimare con i filetti di alici, spolverare con la cannella in polvere, decorare con fiori eduli o altro a piacere.