Per i biscotti al curry: Amalgamare insieme gli ingredienti come per ottenere una frolla salata. Stendere con il matterello dopo aver fatto riposare in frigorifero, spessore sottile, quindi cuocere in forno.
Per il brodetto: In una casseruola con olio EVO fare imbiondire il cipollotto, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungere il pesce, lasciare insaporire, aggiungere poca acqua e far cuocere. Filtrare il tutto e addensare con poco amido.
Per le vongole veraci: Versare in una casseruola poco olio EVO, aggiungere lo spicchio di aglio e le vongole ben lavate. Unire il vino bianco, lasciare aprire i molluschi, quindi procedere a eliminare le conchiglie e mantenere in caldo il liquido ottenuto da aggiungere al brodetto di pesce
Cuocere i Tortelli alla ricciola Laboratorio Tortellini® in acqua bollente salata, scolare e mantecare in padella con poco olio EVO.
Per impiattare: Nei piatti fondi individuali versare il brodetto di vongole, adagiare i Tortelli alla ricciola ultimare con il biscotto al curry e prezzemolo in foglia fresco
