Spaghetti alla chitarra cacio e pepe con gamberetti rosa e lime

Sgusciare i gamberetti, rosolorare in casseruola sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, unire le teste dei gamberi e coprire abbondantemente con acqua, lasciare bollire per 30 minuti, ottenendo il fumetto. Fare stufare in aglio e olio i gamberi, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il fumetto.
Cuocere gli Spaghetti alla chitarra e mantecarli nel pepe e pecorino, aggiungervi il sughetto di gamberi rosa e la buccia di lime grattugiata. Decorare con pepe e lime.
Manuela Clemenza chef formatore alta formazione fic.