Preparare un sugo di arrosto secondo la ricetta classica. Pulire gli spicchi di aglio privandoli del germoglio e sbollentarli almeno cinque volte avendo cura di cambiare ogni volta l’acqua di cottura. Lessare gli spicchi sbollentati nel latte e passarli per ottenere una crema.
Regolare di sale e pepe. Tagliare le verdure a cubetti grossolani e rosolarle in padella separatamente con olio EVO, aglio in camicia e timo fresco, rispettando i tempi di cottura di ciascuna verdura. Cuocere i Raviolacci e saltarli nel sugo di arrosto. Sporcare il piatto con qualche goccia di salsa all’aglio. Disporre i Raviolacci nel piatto e terminare con le verdure arrostite e qualche rametto di timo fresco.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
Ingredienti per 4 persone
32 Raviolacci alle carni brasate
200 ml di sugo di arrosto
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 cipolla rossa
1 melanzana
timo fresco q.b.
3 teste di aglio
olio EVO
latte
sale qb, pepe q.b.
