Sbollentare i datterini e cuocerli in forno a vapore in un vaso ermetico a 90°C per un’ora; una volta cotti, saltarli in olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia. Tagliare 6 pomodori ciliegino a metà e i rimanenti ad un quarto; tritare lo scalogno finemente e soffrigerlo in padella con olio evo e sale. Mondare il basilico, lavarlo e sbollentarlo per pochi secondi; raffreddarlo in acqua e ghiaccio, metterlo in un bicchiere ed emulsionarlo con l’aggiunta di olio evo con il minipimer.
Cuocere in abbondante acqua salata i Panciotti® con finferli e “Fontina DOP”, scolarli e disporli nel piatto appoggiandoci subito sopra le fettine di lardo e cospargendoli coi pomodorini, la salsa di basilico e l’aceto balsamico tradizionale.
STEFANO RUFO
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore
