In una padella riscaldare l’olio e farvi imbiondire l’aglio con un rametto di rosmarino, unirvi il lardo e farlo sciogliere a fuoco dolce, aggiungere i broccoletti, i cubetti di pomodoro ed il brodo. Spiccare il bollore, togliere aglio e rosmarino. Nel frattempo in abbondante acqua salata bollirei Mammoli, scolarli e passarli nella padella, mantecare saltandoli per alcuni minuti, se troppo asciutti aggiungere un poco di acqua di cottura, spolverare con Parmigiano o pecorino dolce, il prezzemolo o erbe. Aggiustare di sale e pepe e, se piace, poco peperoncino. Guarnire con ciuffetti di rosmarino fresco ed un filo di olio extravergine di oliva. (Tartufo nero facoltativo in ultimo ma non mettere il peperoncino).
Chef Valentino Marcattilii per evento Master Show del 30 gennaio 2017. Palazzo di Varignana, Resort & spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
