La technologie se façonne à partir des gestes de l'homme.

La qualité de nos produits est garantie par la sélection d'ingrédients à l'origine pour pâtes et farces et d'installations de production de dernière génération qui fonctionnent sous le contrôle attentif de professionnels spécialisés. De la forme des moules, personnalisée référence par référence, à la température et l'humidité des salles, chaque détail vise à reproduire fidèlement les gestes traditionnels du produit artisanal fait à la main.

La qualité de la pâte à nouilles d'antan.

Chez Surgital, nous sommes fabricants de pâtes alimentaires depuis des générations : c'est pourquoi nos pâtes fraîches surgelées proviennent d'une grande pâte à nouilles souple et résistante, produite en milieu chaud et humide, sous l'œil de nos maîtres en la matière. Nos professionnels allient leur expérience à la technologie moderne, en régulant la production des différents types de références et des pâtes fraîches selon les conditions climatiques extérieures.

Ingrédients sélectionnés pour pâtes fraîches et farces.

La qualité de nos plats cuisinés et de nos pâtes fraîches surgelées est garantie par les ingrédients sélectionnés que nous choisissons pour la réalisation de nos plats italiens : ingrédients entiers, frais ou surgelés, travaillés directement en usine pour réaliser une pâte à nouilles, des sauces, des farces de viande, de poisson, de fromage et de légumes. Nous utilisons de la semoule de blé dur moulue par les meilleurs moulins italiens, des oeufs frais pasteurisés, cinq par kilo de semoule de blé dur pour garantir la tenue à la cuisson, condition sine qua non pour l'utilisation des pâtes fraîches dans la grande restauration.

La surgélation du produit – une technique à la fois bonne et saine.

Dès le début, nous avons choisi le froid comme seul allié pour la préservation de la qualité du produit. Grâce à la technologie innovante IQF (individual quick frozen ou surgélation individuelle), la surgélation des pâtes, garantie du point de vue hygiénique par la pasteurisation, s'effectue en des délais très courts, par un tunnel de refroidissement, avec des paramètres et selon des méthodes sur mesure pour chaque type de produit. Pendant la surgélation industrielle, la cristallisation homogène des molécules d'eau dans les produits permet de protéger intégralement les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments (saveur, odeur, couleur et consistance), sans ajout de conservateurs ni d'additifs : pour des pâtes fraîches traditionnelles de qualité, à longue conservation, idéales pour garder sous contrôle le prix de revient dans le secteur HoReCa

R&d – le laboratoire créatif, lieu d'évolution des pâtes fraîches.

Le centre de Recherche et développement Surgital abrite les analyses chimiques et bactériologiques des biologistes chargés du contrôle de qualité des matières premières entrantes et du produit fini. Chefs et biologistes travaillent de concert dans un espace consacré à la qualité des pâtes fraîches surgelées que nous produisons et à la recherche de nouveaux plats et recettes conformes au goût des consommateurs modernes et aux besoins de la restauration professionnelle moderne. Nos pâtes fraîches évoluent avec nous grâce aux professionnels expérimentés qui veillent sur la tradition, même s'ils sont tournés vers le futur.
Localisation

Surgital S.p.A.
via Bastia 16/1 - 48017
Lavezzola (RA) Italy

Contacts

Tel. (+39) 0545.80328
Fax (+39) 0545.80121
E-mail surgital@surgital.it

Bulletin d'information
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