Triangoletti au fromage Parmigiano Reggiano
Triangoletti au Parmigiano Reggiano
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Poires en osmose:
2 poires moyennes (250 g environ)
Vinaigre de raisin blanc ou de framboises q.s.
Poivre blanc, sel q.s.
Julienne de poireau et ganache de chocolat:
La partie inférieure d’un poireau
Huile végétale q.s.
50 g de chocolat Ruby
Pulpe de framboise q.s.
32 Triangoletti au Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®
Procédure
Préparation:
Poires en osmose:
Couper les poires en dés, les assaisonner d’un peu de vinaigre, de sel et de poivre blanc ; les laisser dans le siphon avec une charge de gaz. L’on peut aussi les mettre simplement à mariner.
Julienne de poireau et ganache de chocolat:
Couper finement le poireau et le passer dans de l’huile végétale chaude pour le rendre croustillant. Entre-temps faire fondre le chocolat Ruby et y ajouter la pulpe de framboises pour équilibrer la saveur.
Triangoletti:
Cuire les Triangoletti, les égoutter et les faire revenir dans la poêle pour les napper de ganache de chocolat Ruby.
Dresser les pâtes en terminant par les dés de poire et la julienne de poireau.
La haute teneur en beurre de cacao du chocolat Ruby lui procure des notes douceâtres et fascinantes qui enrichissent le bouquet naturel acidulé et frais de la fève dont il est issu. Dans ce plat, le mélange au chocolat Ruby rencontre la farce au Parmigiano Reggiano dans un mariage de saveurs particulièrement équilibré. Le tout est sublimé par le contraste entre la pulpe de framboises, le poireau frit et la poire en osmose.
