CA’ Pelletti lance son projet de franchise
22 mai 2025
Ca’ Pelletti est le projet Food Retail du Groupe Surgital, première entreprise italienne dans le secteur des pâtes fraîches surgelées. Premier format de restauration 100 % italien proposant une cuisine maison d’inspiration romagnole, la marque compte déjà six points de vente en propre, un chiffre d’affaires en hausse de 40 % et plus de 400 000 clients servis en 2024. En 2025, les premiers accords pilotes sont prévus, prélude au lancement en 2026 de l’expansion en franchise en Italie puis à l’international.
Au restaurant milanais de Famagosta, inauguré avec succès l’an dernier, Ca’ Pelletti a présenté hier son projet de franchise à un cercle restreint d’entrepreneurs de référence déjà actifs dans le secteur. Après un solide parcours de croissance entamé en 2013 et consolidé par l’ouverture de six établissements en gestion directe en Émilie-Romagne, Vénétie, Lombardie et Toscane, l’entreprise est aujourd’hui prête à élargir son réseau avec des partenaires stratégiques et des capitaux désireux d’investir dans un modèle solide, évolutif et hautement rentable.
Le projet.
En 2024, Ca’ Pelletti a réalisé plus de 6 millions d’euros de recettes, soit une progression de + 40 % sur 2021-2024, plus de 400 000 clients servis et plus de 120 000 plats emblématiques vendus en 2024 (dont plus de 52 000 portions de cappelletti, 29 000 de tagliatelle, 24 000 lasagnes et plus de 16 000 piadinas). Ces chiffres confirment le fort attrait de la marque auprès d’une clientèle plurielle : familles modernes, professionnels, touristes et groupes organisés.
« Le projet est né d’une longue phase d’expérimentation et d’amélioration continue entamée en 2015, avec la volonté déclarée d’en faire dès le départ une chaîne. Il s’agit de l’évolution naturelle d’un parcours d’écoute, de recherche et de croissance constante ; nous avons créé un modèle que nous sommes aujourd’hui prêts à exporter et à concrétiser sous forme de franchise », déclare Elena Bacchini, Fondatrice & CEO de Ca’ Pelletti Retail. « Nous espérons trouver des partenaires qui, comme nous, saisiront l’esprit de notre locanda Ca’ Pelletti – un lieu où savourer des plats authentiques et typiques de la cuisine italienne et romagnole – et qui en deviendront les ambassadeurs fidèles, à commencer par les pâtes, icône par excellence du Bel Paese. »
Le succès du modèle Ca’ Pelletti repose sur des éléments clés qui le rendent particulièrement attractif pour les investisseurs : une cuisine sans chef, une maîtrise des coûts matière grâce à des semi-finis de qualité issus de sa propre production et à une sélection rigoureuse de fournisseurs premium, des processus opérationnels optimisés grâce au partenariat avec un grand logisticien de la supply chain, et un personnel polyvalent réduisant le besoin de main-d’œuvre spécialisée.
Un modèle pour les investisseurs du food retail.
Sa grande adaptabilité à différents contextes, les investissements constants en R&D, marketing et formation du personnel ont permis de développer un savoir-faire entièrement transférable aux futurs franchisés, allié à une identité de marque reconnaissable grâce à un design distinctif, une communication in-store soignée et une expérience client minutieuse. Le menu, simple mais transversal, s’étend des pâtes fraîches et piadinas aux viandes et grandes salades, avec une offre pensée pour chaque moment de la journée : déjeuner, goûter, apéritif et dîner.
Il s’agit d’une opportunité unique pour les investisseurs tournés vers l’avenir du food retail, offrant aux franchisés un avantage concurrentiel durable. Le modèle est déjà prêt à être déployé : processus éprouvés, logistique intégrée, approvisionnements sécurisés et structure opérationnelle capable d’épauler les ouvertures nationales. 2025 sera l’année du lancement des pilotes, avec l’objectif d’entamer l’expansion en franchise proprement dite en 2026, d’abord en Italie puis à l’étranger.
Ca’ Pelletti est un projet retail appartenant au Groupe Surgital, producteur de pâtes fraîches surgelées exportant dans 60 pays, employant plus de 350 personnes sur son site de Lavezzola (RA) et plus de 500 au niveau groupe, pour un chiffre d’affaires dépassant 120 millions d’euros. La maison-mère apportera le soutien nécessaire au développement, d’abord des pilotes puis durant tout le processus d’ouverture et de lancement.
Le partenaire chargé du développement du réseau de franchise Ca’ Pelletti est Affilya, société milanaise spécialisée dans le secteur, forte du succès de nombreux systèmes de franchise.
Pour information : sviluppofranchising@ca-pelletti.it – www.ca-pelletti.it