Scrigni® con queso “Gorgonzola DOP” y chocolate Ruby

Code K138

Scrigni® con queso “Gorgonzola DOP” y Chocolate Ruby con carne Fassona picada con trufa, crujiente de nueces y gelatina de kiwi, polvo de regaliz y salsa de remolacha

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

Carne Fassona picada con trufa

200 g de pulpa de carne Fassona del Piamonte

10 g de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca c/n

Trufa blanca fresca 

Crujiente de nueces

45 g de nueces 

5 g de aceite de nueces

7 g de azúcar glas 

1 g de sal

Gelatina de kiwi

100 g de puré de kiwi

1 g de agar-agar

Salsa de remolacha y polvo de regaliz

20 g de zumo de remolacha centrifugada

25 g extracto de ruibarbo 

15 g de vinagre balsámico

15 g de jarabe de azúcar

Zumo de naranja c/n

Sal fina c/n

Espesante a gusto c/n

Regaliz en polvo c/n

Scrigni® Divine Creazioni®

12 Scrigni® con queso “Gorgonzola DOP” y Chocolate Ruby

10 g de manteca de cacao Mycryo 

Procedimiento

Carne Fassona picada con trufa

Cortar con cuchillo la pulpa de Fassona. Condimentar con aceite, sal, pimienta y trufa.

Crujiente de nueces

Sumergir las nueces en agua hirviendo varias veces. Enfriarlas, licuarlas para obtener una crema, luego unir los otros ingredientes. Extender la preparación obtenida en una fuente y colocarla en el horno durante aproximadamente 30 minutos a 160 °C. 

Gelatina de kiwi

Hervir un poco de agua con el gelificante, luego verter el puré de kiwi y dejar enfriar. Cortar a gusto o realizar círculos.

Salsa de remolacha y polvo de regaliz

Mezclar los ingredientes con excepción del polvo de regaliz y, si fuera necesario, espesar.

Scrigni® Divine Creazioni®

Cocinar los Scrigni®, colarlos y mezclarlos en la sartén con mantequilla y un poco de agua de cocción.

Verter la salsa en el fondo, colocar el tartar de Fassona condimentado y los Scrigni®. Terminar con la gelatina, el crujiente y el polvo de regaliz. Si se desea, guarniciones a gusto.

Suave, envolvente, crujiente, dulce, áspero, sabroso: ¡a este plato no le falta ninguno de estos adjetivos!

La notable personalidad del relleno, tan particular pero al mismo tiempo quilibrada, no teme al eclecticismo de los sabores, de las consistencias y de los colores.

Nuestros productos

Divine creazioni prodotto cucinato

Nuestras marcas

Divine creazioni prodotto cucinato

Contáctenos

¿Quieres asesoramiento operativo sobre nuestros productos? ¿Algún consejo sobre recetas?
¿Necesita productos personalizados y empaquetados para sus necesidades?
Contáctenos, tenemos un equipo de consultores a su disposición.

Surgital i nostri brand background

Entra en nuestro Ateneo de la pasta

De Gusto® es el lugar donde nacen nuestras recetas y productos, donde clientes, proveedores y colaboradores vienen a ver quiénes somos y cómo trabajamos para crear y proponer lo mejor de la pasta italiana fresca.

Espacio Horeca

Quedarse
actualizado

Mantenerse al día nunca ha sido tan fácil. Suscríbete a nuestra newsletter y descubre las novedades sobre nuestros productos, recetas, citas y novedades que no te puedes perder.