Code K133

Scrigni® cacio e pepe, calabaza, paloma, salsa de foie gras y café

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

16 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital

400 g de calabaza

1 paloma

50 g de foie gras

20 g de granos de café

2 hojas de salvia

2 ramas de tomillo

1 zanahoria

1 cebolla

1 tallo de apio

200 g de Oporto rojo

1 cucharada de concentrado de tomate

20 g de mantequilla

200 g de caldo de verduras

1 hoja de laurel

Hielo

Procedimiento

Deshuesar la paloma, reservando la pechuga. Asar las entrañas, la carcasa y las piernas en el horno a 180°C durante 30 minutos; sofreír las verduras picadas y añadir las partes asadas sin la grasa; desglasar con Oporto, añadir 5 granos de pimienta, una hoja de laurel y el concentrado de tomate, y finalmente cubrir con hielo. Llevar a ebullición y dejar reducir a fuego lento durante 6 horas, luego colar y reducir aún más hasta obtener una salsa. Cocinar la calabaza con piel pero sin semillas en papel de aluminio con las hierbas durante 1 hora a 165°C; cuando esté caliente, pelarla y triturarla con un poco de caldo y un hilo de aceite en el Bimby. Desvenar el foie gras, derretirlo al baño maría y añadir la salsa de paloma gradualmente, batiendo todo junto. Pelar las pechugas, cortarlas en cubos regulares y sazonar con sal, pimienta y un poco de salsa de paloma. Cocinar los Scrigni® en agua hirviendo con sal, glasearlos con mantequilla y caldo en una sartén, calentar la crema de calabaza y esparcirla en el plato; disponer ordenadamente los Scrigni®, los cubos de paloma y la salsa de foie gras. Delante de los invitados, terminar con un molinillo de pimienta lleno previamente con granos de café.

DAVIDE DE PRA Y ALESSANDRO BUFFA Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore

Nuestros productos

Divine creazioni prodotto cucinato

Nuestras marcas

Divine creazioni prodotto cucinato

Contáctenos

¿Quieres asesoramiento operativo sobre nuestros productos? ¿Algún consejo sobre recetas?
¿Necesita productos personalizados y empaquetados para sus necesidades?
Contáctenos, tenemos un equipo de consultores a su disposición.

Surgital i nostri brand background

Entra en nuestro Ateneo de la pasta

De Gusto® es el lugar donde nacen nuestras recetas y productos, donde clientes, proveedores y colaboradores vienen a ver quiénes somos y cómo trabajamos para crear y proponer lo mejor de la pasta italiana fresca.

Blog

Quedarse
actualizado

Mantenerse al día nunca ha sido tan fácil. Suscríbete a nuestra newsletter y descubre las novedades sobre nuestros productos, recetas, citas y novedades que no te puedes perder.