La tecnología que aprende de la técnica humana.

La calidad de nuestros productos está asegurada por la selección de ingredientes en origen para pasta y rellenos, y por las plantas de producción de última generación que operan bajo el estricto control de profesionales especializados. Desde la forma de los moldes, personalizada tipología por tipología, hasta la temperatura y la humedad de los ambientes, cada detalle está orientado a reproducir fielmente la técnica tradicional del producto artesanal.

La calidad de la masa de pasta al huevo como en el pasado.

En Surgital somos productores de pasta desde hace generaciones: por eso nuestra pasta fresca congelada se elabora a partir de una masa de pasta al huevo grande, elástica y firme, elaborada en un ambiente cálido y húmedo, bajo la atenta mirada de nuestros maestros productores de pasta. Nuestros profesionales combinan la tecnología moderna con su experiencia, regulando la producción de las diferentes tipologías y de la pasta fresca según las condiciones climáticas externas.

Ingredientes seleccionados para pasta fresca y rellenos.

La exquisitez de nuestros platos preparados y de nuestra pasta fresca congelada está garantizada por los ingredientes seleccionados que elegimos para la realización de nuestras recetas italianas: ingredientes enteros, frescos o congelados, procesados directamente en la empresa para elaborar masa de pasta al huevo, salsas, rellenos de carne, pescado, quesos y verduras. Utilizamos harina de trigo duro procesada en los mejores molinos italianos, al menos cinco huevos frescos pasteurizados por kilo de harina de trigo duro, para asegurar los tiempos de cocción esenciales para el uso de pasta fresca en grandes restaurantes.

Productos ultracongelados - una técnica eficaz y saludable.

Siempre hemos elegido el frío como nuestro único aliado para preservar la calidad del producto. Gracias a la tecnología innovadora IQF (individually quick frozen), la ultracongelación de la pasta, garantizada higiénicamente por el proceso de pasteurización, se realiza en un tiempos muy cortos, a través de un túnel de enfriamiento, con parámetros y métodos específicos para cada tipo de producto. La cristalización uniforme de las moléculas de agua contenidas en los productos, durante la ultracongelación industrial, permite mantener intactas las cualidades nutricionales y organolépticas de los alimentos (sabor, olor, color y consistencia). sin adición de conservantes ni aditivos: para una pasta fresca tradicional de calidad, con una conservación prolongada, ideal para mantener el costo por plato bajo control en el sector Horeca.

I&D - el taller creativo donde evoluciona la pasta fresca.

El Centro de Investigación y Desarrollo de Surgital es donde el equipo de biólogos lleva a cabo los análisis químicos y bacteriológicos sobre la calidad de las materias primas entrantes y el producto terminado. Chefs y biólogos trabajan juntos, en un espacio dedicado a la calidad de la pasta fresca congelada que producimos y a la búsqueda de nuevos platos y recetas acordes con los gustos de los consumidores modernos y las necesidades de la restauración profesional moderna. Nuestra pasta fresca evoluciona con nosotros gracias a profesionales expertos que conservan la tradición proyectándose hacia el futuro.
Dónde estamos

Surgital S.p.A.
via Bastia 16/1 - 48017
Lavezzola (RA) Italy

Contactos

Tel. (+39) 0545.80328
Fax (+39) 0545.80121
E-mail surgital@surgital.it

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