Rezepte

Scrigni carbonara mit erbsencreme und tartar aus roten garnelen

Zubereitung

Die Erbsen drei Minuten lang in Salzwasser kochen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alles mit einem Stabmixer pürieren und eventuell etwas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist. Falls notwendig die Soße durch ein Sieb abgießen und warmhalten. Die frischen Garnelenschwänze putzen und mit dem Messer schneiden. Mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra sowie Limettenschale und Gewürzkräutern nach Belieben abschmecken. Die Scrigni in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Am Ende des Garvorganges abgießen und mit der Butter und etwas Kochwasser in einer Pfanne vermengen. Die Erbsencreme auf dem Teller verteilen, die Scrigni darauf geben und mit dem Tartar aus Garnelen abwechseln. Eventuell mit Gewürzkräutern nach Belieben garnieren.

Tipps: Um den Scrigni mehr Geschmack zu verleihen, können sie in einer Brühe aus Krustentieren aus den Panzern der Garnelen gekocht werden.

Zutaten für 0 Personen

FÜR DIE FRISCHE ERBSENCREME

  • 200 g frische Erbsen
  • Salz und weißer Pfeffer nach Belieben
  • Gemüsebrühe nach Belieben

FÜR DAS TARTAR AUS ROTEN GARNELEN

  • 100 g rote Garnelen aus Sizilien natives
  • Olivenöl extra nach Belieben
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 1 Limette
  • Gewürzkräuter nach Belieben

FÜR DIE SCRIGNI CARBONARA

  • 500 g Scrigni Carbonara
  • 20 g Butter

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