GRANCAPPELLETTO ROMAGNOLO con CREMA PARMIGIANA e CULATELLO

GRANCAPPELLETTO ROMAGNOLO con CREMA PARMIGIANA e CULATELLO

Preparazione

Sciogliete il Parmigiano Reggiano nella besciamella calda. Aggiungete la panna,
il prezzemolo tritato e l'aceto balsamico per ottenere la crema parmigiana.
Soffriggete il burro e aggiungete il culatello a julienne. Rosolatelo bene e bagnatelo
con la Malvasia. A questo punto unite la crema parmigiana.
Cuocete i Grancappelletti romagnoli in abbondante acqua bollente salata, colateli
al dente, saltateli e mantecateli con la crema ottenuta.
Disponeteli nel piatto e decorate con i ciuffetti di prezzemolo.
Chef Sergio Ferrarini / Surgital

Ingredienti per 4 porzioni

540 g di Grancappelletti romagnoli
80 g di culatello
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/4 di l di panna fresca
80 g di besciamella
2 gocce di aceto balsamico tradizionale
invecchiato di Modena
prezzemolo, 100 g di burro
1 goccio di Malvasia amabile
4 ciuffi di prezzemolo fresco