FIOCCHI® MELA E CANNELLA, PETTO DI ANATRA LACCATO AL MIELE D’ACACIA, SALSA AL SIDRO E GELATINA DI VIN BRULÉ

FIOCCHI® MELA E CANNELLA, PETTO DI ANATRA LACCATO AL MIELE D’ACACIA, SALSA AL SIDRO E GELATINA DI VIN BRULÉ

Preparazione

Preparare il petto di anatra, incidere leggermente la pelle e rosolare da ambo i lati in padella ben calda con olio EVO, sale e pepe. A metà cottura lucidare con il miele
quindi, una volta terminato, togliere il petto e mantenerlo in caldo. Eliminare il grasso dalla padella, aggiungere la foglia di alloro e deglassare con il sidro. Fare ridurre leggermente, aggiungere il burro, eventualmente filtrare e conservare in caldo. Porre sul fuoco il vino con l’arancia a spicchi, i chiodi di garofano e la cannella.
Fare ridurre di circa la metà quindi filtrare. Unire stemperando all’agar agar e riporre sul fuoco per pochi secondi. Versare in un contenitore, lasciare raffreddare in frigorifero e tagliare a cubetti. Immergere i Fiocchi® in acqua bollente salata.
A cottura avvenuta scolarli e mantecarli con il burro e poca acqua di cottura.
Tagliare il petto di anatra, disporre le fette sui piatti alternandole ai Fiocchi®, versare la salsa ben calda e completare con la gelatina decorando con le foglie di alloro o rametti di timo e cubetti di mela.

Ingredienti per 4 porzioni

350 g di Fiocchi® mela e cannella
10 g di burro
Qualche rametto di timo
o alloro
Qualche cubetto di mela
1 petto di anatra
1 cucchiaino di miele
d’acacia
1 cucchiaio di olio EVO
Sale, pepe nero q.b.
50 g di sidro di mele
1 foglia di alloro
30 g di burro
200 g di vino rosso
1 arancia
2 chiodi di garofano
1 piccola stecca di
cannella
1 g di agar agar