PANZEROTTI CON RICOTTA E AGRUMI, SCHIUMETTA DI MELONE, ASTICE E CAFFE’

PANZEROTTI CON RICOTTA E AGRUMI, SCHIUMETTA DI MELONE, ASTICE E CAFFE’

Preparazione

Pulite il melone, privandolo dei semi e della buccia. Tagliatelo a pezzi e frullatelo per ottenere una
purea densa. Prendetene 300 g, aggiungete poco olio extravergine, sale e pepe bianco. Passate al
setaccio e riservate.
Fate cuocere le code di astice nel brodo vegetale per pochi minuti, quindi tagliatele in medaglioni
(dovete ottenere 3 pezzi per porzione). Fatele insaporire con olio e la menta fresca spezzata a mano.
Cuocete i Panzerotti con ricotta e agrumi in abbondante acqua salata bollente, scolateli e saltateli in
pochissimo burro profumato al caè. Usate un piatto fondo dove metterete a specchio la crema di
melone e i Panzerotti con sopra la schiumetta realizzata, emulsionando al momento il melone messo
da parte con la lecitina di soia.
Decorate infine con qualche chicco intero di caè e della menta fresca.

Ingredienti per 4 porzioni

460 gr di Panzerotti con ricotta e agrumi
400 gr di melone retato fresco
2 code di astice
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
chicchi di caè
3 g di caè in polvere
2 g di lecitina di soia
sale, pepe bianco
menta fresca