Raviolacci al farro con formaggio e noci, crema leggera di polenta gialla e insalatina di porcini freschi

Raviolacci al farro con formaggio e noci, crema leggera di polenta gialla e insalatina di porcini freschi

Preparazione

Pulite bene i funghi porcini, affettateli e conditeli con olio, sale, pepe bianco e poco prezzemolo
tritato. Aggiungete qualche goccia di succo di limone. Nel frattempo preparate la crema di
polenta: portate a ebollizione 400 ml di acqua, aggiungete poco sale e olio extravergine. Versate a
pioggia la farina gialla avendo cura di mescolare bene onde evitare la formazione di grumi.
Cuocete continuando a mescolare lentamente. Al termine il tutto dovrà risultare cremoso e, se
necessario, si potrà aggiungere poca acqua calda.
Cuocete i Raviolacci in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli con poco olio. Disponete a
specchio sul fondo del piatto un velo di polenta fluida, adagiatevi i Raviolacci che decorerete con
l’insalata di funghi . Irrorate ancora con un filo di olio; servite ben caldo con qualche scaglia di
Parmigiano Reggiano a guarnizione.
Cuocete i Raviolacci in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli con poco olio. Disponete a
specchio sul fondo del piatto un velo di polenta fluida, adagiatevi i Raviolacci che decorerete con
l’insalata di funghi . Irrorate ancora con un filo di olio; servite ben caldo con qualche scaglia di
Parmigiano Reggiano a guarnizione.

Ingredienti per 4 porzioni

560 g circa di Raviolacci al farro con formaggio e noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di farina gialla per polenta
4 funghi porcini freschi
Sale, pepe bianco
Prezzemolo tritato
Succo di limone
60 g di Parmigiano Reggiano in scaglie