AGNOLOTTI in SALSA DI PANCETTA e CASTAGNE

AGNOLOTTI in SALSA DI PANCETTA e CASTAGNE

Preparazione

Fate rosolare la pancetta tagliata a julienne. Ultimata la rosolatura, sgrassate il
fondo e aggiungete le castagne, il burro e la foglia di alloro. Unite la panna e lo
zafferano, regolate di sale e pepe e lasciate ridurre.
Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli
con la salsa di castagne e pancetta.
A parte in una padella antiaderente con un filo di olio brasate il porro tagliato
a rondelle.
Disponete nel piatto gli Agnolotti e serviteli con la guarnizione di porro brasato
e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Chef Giovanni Guadagno / Ass. Cuochi di Milano

Ingredienti per 4 porzioni

480 g di Agnolotti
100 g di pancetta fresca magra
60 g di castagne bollite
1 foglia di alloro
30 g di burro
100 g di panna
1 bustina di zafferano
sale, pepe, olio extravergine di oliva
100 g di porro
Parmigiano Reggiano grattugiato