Garbugli con dadolata di agnello, timo ed erbette di campo in crudità

Garbugli con dadolata di agnello, timo ed erbette di campo in crudità

Preparazione

Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e rosolateli con olio di oliva. Rosolate a parte in una padella antiaderente con poco olio  l'agnello tagliato precedentemente a dadolini.
Bagnate con il calvados, fate evaporare e unitelo alle verdure rosolate. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete il timo a ciuffetti  e i pomodorini a spicchi, cuocete il tutto per alcuni minuti.
Lavate bene gli spinaci e le foglioline di  bietola. Tagliatele a julienne sottile e scottatele per alcuni secondi con poco olio.
Cuocete i Garbugli in abbondante acqua salata bollente, colateli e conditeli con  la salsa di agnello.
Serviteli con sopra la julienne di foglioline e con la dadolata di agnello ben in evidenza.
 
 

Ingredienti per 4 porzioni

12 nidi di Garbugli
300 g di polpa di agnello da latte
½ scalogno
30 g di carote
30 g di sedano
40 g di spinaci piccoli
40 g di foglie di bietola piccole
2 rametti di timo
8 pomodorini ciliegia
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
1/8 di litro di calvados