CAPPELLETTI AL PROSCIUTTO CRUDO con FEGATO GRASSO D'OCA e CEDRO CANDITO

CAPPELLETTI AL PROSCIUTTO CRUDO con FEGATO GRASSO D'OCA e CEDRO CANDITO

Preparazione

Fate bollire il cedro tagliato a filettini in un tegamino insieme allo zucchero, a 100
ml di acqua e al peperoncino, fino a quando il liquido non incominci a sciroppare.
Per velocizzare l'operazione potete cuocere il cedro assieme agli ingredienti in
microonde per 2 minuti. Lasciate raffreddare e riposare per un giorno a temperatura
ambiente. Rosolate in una padella con il burro molto velocemente il fegato
tagliato a cubetti e regolate leggermente di sale. Togliete quindi il fegato e
mantenetelo al caldo. Nella stessa padella versate il Marsala e fate evaporare
l'alcol; unite poi la panna e lasciate insaporire.
Cuocete i Cappelletti al prosciutto crudo nel brodo vegetale, colateli, versateli
nella padella insieme alla panna e continuate a mescolare. Servite decorando
con i cubetti di fegato e i filetti di cedro, colati dallo sciroppo.
Chef Massimiliano Telloli / Ass. Cuochi di Modena

Ingredienti per 4 porzioni

480 g di Cappelletti al prosciutto crudo
240 g di fegato grasso d'oca
250 g di panna vegetale
20 g di Marsala
20 g di burro
100 g di cedro fresco
135 g di zucchero
brodo vegetale
1 peperoncino secco, sale