GIRASOLI MASCARPONE E NOCI, FONDUTA ALLO SQUACQUERONE DI ROMAGNA, PERE ALLA GRAPPA WILLIAMS E RIDUZIONE DI SANGIOVESE

GIRASOLI MASCARPONE E NOCI, FONDUTA ALLO SQUACQUERONE DI ROMAGNA, PERE ALLA GRAPPA WILLIAMS E RIDUZIONE DI SANGIOVESE

Preparazione

Scaldare la panna senza portarla a bollore. Aggiungere lo squacquerone e lasciare
temperare per qualche minuto. Frullare e mantenere in caldo. Lavare e tagliare a
cubi la pera. Caramellare in padella antiaderente quindi bagnare con la grappa
lasciando evaporare completamente la parte alcolica. Nel frattempo porre sulla
fiamma il vino con lo zucchero e il miele e lasciarlo ridurre almeno della metà.
Versare la fonduta a specchio nei piatti, disporre i Girasoli, i cubi di pera e completare con qualche goccia di riduzione di Sangiovese.

Ingredienti per 4 porzioni

500 g di Girasoli mascarpone e noci
100 g di squacquerone
100 g di panna fresca
1 pera Williams
1 cucchiaio di grappa Williams
sale q.b.
200 ml di vino rosso Sangiovese
20 g di zucchero semolato
1 cucchiaino miele