RIZ MÉLANGÉ AVEC SUGOSI® PESCATORA (sauce du pêcheur), sponge cake aux herbes aromatiques, écume à l'ail de Voghiera DOP et pince de homard au citron vert

RIZ MÉLANGÉ AVEC SUGOSI® PESCATORA (sauce du pêcheur), sponge cake aux herbes aromatiques, écume à l'ail de Voghiera DOP et pince de homard au citron vert

Préparation

Mixer tous les ingrédients pour le sponge cake, filtrer, verser dans le siphon muni de deux cartouches de gaz et
laisser reposer pendant au moins une heure. Remplir environ la moitié des récipients prévus à cet effet, laisser
reposer encore un peu, puis cuire au micro-ondes pendant environ une minute. Laisser refroidir.
Faire bouillir une petite quantité d'eau avec la gousse d'ail. Laisser refroidir, filtrer et monter en neige avec un
peu de blanc d'oeuf déshydraté. Faire mariner les pinces de homard cuites avec un peu d'huile, le zeste de citron
vert et quelques herbes aromatiques, selon les goûts.
Dans la poêle, faire revenir l'oignon finement haché avec un peu de beurre. Laisser braiser, arroser de vin en le
laissant évaporer presque complètement. Ajouter ensuite le riz Carnaroli précuit surgelé, le fumet et les pépites
de Sugosi®. Poêler pendant 3/4 minutes. Pour finir, mélanger avec de l'huile d'olive vierge extra.
Garnir avec le sponge cake, l'écume d'ail et la pince de homard marinée.

Ingrédients pour: 2 portions

300 g de riz Carnaroli précuit
15 g d’oignon blanc
20 g de vin blanc sec non pétillant
20 g de fumet de poisson
300 g de sauce Sugosi® alla pescatora
2 pinces de homard
zeste de citron vert
3 cuillers d'huile d'olive vierge extra
1 gousse d’ail di Voghiera DOP
poudre de blanc d'oeuf en quantité suffisante

3 oeufs ayant un jaune clair
50 g d'huile d'olive vierge extra
50 g de farine de pois chiches
10 g de farine « 00 »
20 ml d'eau pétillante
30 g environ d'herbes aromatiques
(épinards frais, marjolaine, persil,
notamment ciboulette)
2 g de sel