Laboratorio Tortellini Il Pastaio del Paese
Cappelletti al prosciutto crudo

Cappelletti al prosciutto crudo

Cappelletti al prosciutto crudo
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3/4
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  • INFORMAZIONI SUL PRODOTTO

    Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, acqua

    Ingredienti del ripieno: prosciutto crudo, carni di suino e di tacchino brasate, mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, sale, spezie

    Tempo di conservazione (-18°C): 18 mesi

    Codice Laboratorio Tortellini: A04

    Codice EAN cartone Laboratorio Tortellini: 8006967000550

    Codice Il Pastaio del Paese: 216

    Codice EAN cartone Il Pastaio del Paese: 8006967002516

    Peso di un pezzo (gr): 3.20

    Peso consigliato per porzione (gr): 120

    Resa porzione dopo la cottura (%): 40

    Resa porzione dopo la cottura (gr): 165

    Lunghezza di un pezzo (mm): 26.00

    Larghezza di un pezzo (mm): 26.00

    N. pezzi per 100gr di prodotto: 31

    Percentuale di pasta (%): 68

    Percentuale di ripieno (%): 32

    Minuti di cottura consigliati: 3/4

    Confezionamento: prodotto sfuso in sacco alimentare

    N. di porzioni per cartone: 25

    Peso del cartone (Kg): 3.00

    Dimensioni cartone (cm): 29.5x19.5x13,5h

    N. cartoni per strato: 16

    N. strati per pallet: 8

    N. cartoni per pallet: 128

    Altezza di un pallet (cm): 122.4

    Peso netto singolo pallet (Kg): 384

  • Ricette
    Cappelletti al prosciutto crudo allo scrigno della duchessa al tartufo

    Cappelletti al prosciutto crudo allo scrigno della duchessa al tartufo

    Mettete ad ammollare i funghi Porcini, in acqua fredda. Fate soffriggere, in olio extra vergine di oliva, il pollo ed il vitello macinati. Bagnate con vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti. Se necessario, aggiungete brodo di pollo. Con la besciamella calda, il tartufo tritato, il Parmigiano, il ragù bianco di pollo e vitello ed i funghi, formate una salsa morbida e saporita, regolate di sale, pepe e noce moscata. Cuocete i Cappelletti al dente in abbondante acqua bollente salata e saltateli con metà della salsa, fate intiepidire e riempite le crespelle a fazzoletto, spolverizzate di Parmigiano e mettete in forno a gratinare per 10 minuti, con il rimanente della salsa. Servite caldissimo con qualche fogliolina di prezzemolo.(continua a leggere)

    CAPPELLETTI AL PROSCIUTTO CRUDO con FEGATO GRASSO D'OCA e CEDRO CANDITO

    CAPPELLETTI AL PROSCIUTTO CRUDO con FEGATO GRASSO D'OCA e CEDRO CANDITO

    Fate bollire il cedro tagliato a filettini in un tegamino insieme allo zucchero, a 100 ml di acqua e al peperoncino, fino a quando il liquido non incominci a sciroppare. Per velocizzare l'operazione potete cuocere il cedro assieme agli ingredienti in microonde per 2 minuti. Lasciate raffreddare e riposare per un giorno a temperatura ambiente. Rosolate in una padella con il burro molto velocemente il fegato tagliato a cubetti e regolate leggermente di sale. Togliete quindi il fegato e mantenetelo al caldo. Nella stessa padella versate il Marsala e fate evaporare l'alcol; unite poi la panna e lasciate insaporire. Cuocete i Cappelletti al prosciutto crudo nel brodo vegetale, colateli, versateli nella padella insieme alla panna e continuate a mescolare. Servite decorando con i cubetti di fegato e i filetti di cedro, colati dallo sciroppo. Chef Massimiliano Telloli / Ass. Cuochi di Modena(continua a leggere)

    Cappelletti al prosciutto crudo con panna, prosciutto e piselli

    Cappelletti al prosciutto crudo con panna, prosciutto e piselli

    Cuocete i piselli finissimi in acqua poco salata. A parte, con un po' di burro, rosolate le listarelle di prosciutto avendo cura di non seccarle, unite i piselli cotti ed infine la panna e il latte. Cuocete i Cappelletti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa, spolverizzando con il Grana Padano grattugiato. Dovete fare molta attenzione al sale perché la salsa risulta normalmente molto saporita. Guarnite con prezzemolo tritato finissimo.(continua a leggere)

    Cappelletti al prosciutto crudo con salsina al caprino e salvia

    Cappelletti al prosciutto crudo con salsina al caprino e salvia

    Cuocete i Cappelletti al prosciutto crudo in abbondante acqua bollente salata e colateli lasciandoli al dente. Nel frattempo fate insaporire il burro con le foglie di salvia, stemperate il caprino con 3 cucchiai di acqua di cottura e aggiungete la crema ottenuta al burro profumato. Regolate di sale e pepe. Condite i Cappelletti al prosciutto crudo con la salsina al caprino e completate il piatto con la cipolla a cubetti. Chef Riccardo Vecchi / Surgital(continua a leggere)